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晨读|手机拍美食

作者: 秦皇 发布时间: 2022年01月26日 21:06:39

  美食摄影或者叫膳食艺术摄影,可以很复杂,也可极简单。

  “让我拍好这个菜,再动筷子……”这是眼下常在席面看到的新奇一幕。

  尽管有的食客看到形色俱佳的菜肴已经在咂嘴舔唇,可还是忍不住满足手机“先吃”后,才开始食指大动。

  不知从何时起,社交网络上竞相在晒美食照片,蔚然成风。那些刺激味蕾的“九宫格”充满诱惑,不但显示对甘脂肥浓的珍馐无穷回味,更多的是想在社交圈秀一下酌金馔玉的体验。

  但是多数食客用手机拍摄的膳食画面不敢恭维:要么构图欠缺,要么色泽失真,要么角度不当,使原本美感十足的山珍海错黯然失色。

  美食摄影或者叫膳食艺术摄影,可以很复杂,也可极简单。笔者以为用手机拍摄可分“餐桌即兴拍法”与“简易摆布拍法”两类。掌握好其中拍摄小诀窍,更惹人吮指垂涎。

  “餐桌即兴拍法”如本文开头所写,在生活中最常见。首先关闭手机的闪光模式,不然会使菜品的色调要么冷艳,要么出现一坨白的光影,丧失肥鱼大肉的鲜腴意味。建议使用自动白平衡或者美食模式,能把有些浓油赤酱的菜式表现得淋漓尽致,也洋溢着宴会温馨而又热烈的气氛。

  拍摄一定要注意黄金角度,依据不同食物灵活掌握高低。通常采用四十五度和六十度角左右(如图:鱼子酱煎蛋),从菜肴的侧面拍摄为宜,形成非对称画面。

鱼子酱煎蛋

  盘中美食的构图可以局部也可全部,避免周边杂乱的盘碟干扰画面。西菜食物多数摆放在较浅餐盘,若需体现装盘的美感,可采取九十度垂直从上端拍。在刻画鱼鲜肉腴的肌理和质感时,就以零角度平行拍其截面也未尝不可。

  还有一类比较浪漫的野外用膳或露天烧烤等,记得把美食与周边自然美景装入同框,也别有情趣。

  “简易摆布拍法”则不那么随意,强调美馔讲究装盘(如图:白灼红鱿),富有情调,充满食欲。

白灼红鱿

  再比如“花雕大头虾”(如图),是笔者放置在窗台上拍摄的,它巧用户外的夜晚黑色作为背景来映衬红润的大虾,既可体现烹制的厨艺,也颇符合某些膳堂推介的需要。

花雕大头虾

  “简易摆布拍法”可借助自然光,也可专门搭设人造光。拍摄尽量使用小支架增加稳定度,使得手机感光度和光圈都能调至最低位,以取得理想的景深和饱满的色泽。当然,根据情况也可用大光圈将陪衬物虚化,强化食物镜头感,然后对菜盘稍加摆设、点缀乃至加衬背景等,并注入一些广告表现技法,都可烘托美食渲染效果(如图:蟹肥膏黄)。

蟹肥膏黄

  有兴趣的话,再放些筷勺刀叉、碎花翠叶、蘸碟酒盅等小餐具作搭配,以提高厨馔的档次与格调。抓取动态的瞬间,比如流动的淋汁,切入的刀叉,升腾的干冰等特写,都是美食艺术摄影的常用表现手法。(谢震霖)

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