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带你品味“劳道”的新疆味

作者: 秦皇 发布时间: 2020年11月20日 07:18:35

    在新疆,很多食客喜欢吃面食。各种口味的汇集,形成了新疆独有的“面”文化。在阿罗餐饮九月阳光美食汇就餐,众多新疆特色美食中,珍珠炒面和酸汤小鲜肉馄饨是不少进店的食客餐桌上必不可少的存在,他们对珍珠炒面和酸汤小鲜肉馄饨的喜爱程度绝不亚于大盘鸡和“拉条子”。

    市民李倩瑶就是其中一位。她自诩是一名资深的新疆美食“吃货”,曾吃遍全疆南北。11月15日,参与了阿罗餐饮“双11”抢购活动的她,拿着活动代金券为珍珠炒面而来,与她同行的朋友,则选择了一碗暖暖的酸汤小鲜肉馄饨。

    在明厨亮灶的九月阳光美食汇店内,李倩瑶和朋友可以清楚地看到菜品的制作过程。负责珍珠炒面的厨师将切好的“珍珠”用漏勺不断抖动,顺势再用凉水过面,一瞬间晶莹剔透的“珍珠”粒粒饱满,李倩瑶则看得十分投入。很快,服务员就将饭菜上齐,早已按捺不住的李倩瑶赶忙拿起勺子吃起来,满足感全部“写”在了脸上。

    “我曾吃过不少种类的炒面,其中,我最喜欢珍珠炒面。因为‘珍珠’过小,制作工艺需要特别讲究,而九月阳光美食汇的珍珠炒面做得十分地道,吃着太过瘾了。”李倩瑶说。珍珠炒面和酸汤小鲜肉馄饨得到了她和友人的肯定。她还将这两道美味拍照并发布至微信朋友圈,将美味分享给更多的朋友。

    制作珍珠炒面的厨师赵海鹏介绍说,这道菜要求面丁一粒粒如珍珠一样饱满,制作时需加以较少的佐料,让“珍珠”吸收菜的汤汁,突出食物本身的味道。他告诉记者,按照精准的配比方式,在面粉和低筋面粉中加入少许盐和鸡蛋进行搅拌,再经过3-4小时的醒面,口感才会更加劲道Q弹。

    接着,他以筷子头大小作为标准,将面切成“珍珠”,下锅煮后,“珍珠”就更晶莹透亮。“为了使色泽诱人,我们专选了南疆优质的西红柿,经过高温,西红柿的汁水冒出,给‘珍珠’染上了诱人的橙红色。同时再将洋葱丁、青椒、红椒、白菜、毛芹、后腿肉等8种配料丁加入其中,让口感层次更加丰富。”赵海鹏说。

    而另一道美食酸汤小鲜肉馄饨则出自厨师曹亚丽之手。“酸汤小鲜肉馄饨的做法很简单,把汤做好是关键。在西红柿丁、葱花、西红柿酱中加入高汤,按照一定比例加入盐、胡椒等佐料,调配至刚刚好,吃起来才够味。”曹亚丽说。

    关于调馅,曹亚丽介绍说,酸汤小鲜肉馄馅精选前腿肉作为主料,搭配葱花、姜末、胡椒、鸡汁等佐料,再调入一点饮用水,增加肉馅的鲜嫩度即可。“这样做出的小馄饨皮薄馅大,汤汁饱满,特别适合在这个季节食用。”她说。

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    九月阳光美食汇新疆风味TOP5

    11月,九月阳光美食汇的哪些新疆风味美食最受消费者欢迎?美编为您理出新疆风味TOP5!

    珍珠炒面

    酸汤鲜肉小馄饨

    西域果仁辣子鸡

    戈壁大漠红柳烤肉

    小巴依羊排烧四季豆

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