温州新闻网_今日温州新闻头条

温州新闻网_今日温州新闻头条

http://www.wzhp.net

菜单导航

餐饮业中报季落幕,火锅龙头股缓解“阵痛”,多品牌加速“开疆拓土”争抢“

作者: 秦皇 发布时间: 2022年09月22日 17:07:00

中报季画上句点,上半年外部环境的困境与考验,直观地反映在了餐饮业的年中“成绩单”上。特别是资本市场的火锅股进入调整期后,业绩暂处波动,一时间成为了其共同点。

不过,除了数据外,当下更需要被聆听、被关注的还有餐饮行业参与者,在外部冲击来临时,所做出的努力,以及通过努力迎来的回暖与复苏。

资本市场围墙之外的餐饮企业,在上半年的表现同样值得剖解。特别是以巴奴、珮姐等为代表的新锐火锅品牌在上半年的加速崛起,他们的努力也在一定程度上缓解了餐饮市场的“焦虑”。

图片来源:昵图网

餐饮中报季收官,火锅股发展多业务挖掘可能性

上半年,在外部环境的影响下,餐企业绩较以往波动明显。分品类来看,资本市场“老字号”股业绩出现分化,在净利润层面上,多品牌因受外部影响和原材料、人工等成本的上升而导致净利润表现欠佳,不过老字号企业中,仍有广州酒家实现了营利双增。

中式快餐企业中,九毛九继续保持了盈利。对餐饮网络的扩展和挖掘子品牌的潜力,或是其盈利的关键之一,九毛九在中报中提到,上半年仍在拓展餐厅网络,2022年6月出售2颗鸡蛋煎饼品牌,将资源投放在怂重庆火锅厂品牌及赖美丽品牌。

在西式快餐方面,虽同比略有波动,但百胜中国也在上半年逆势保持盈利。

然而,与上述品类相比,头部火锅股的处境就不那么如意了,在外部环境和此前扩张策略的影响下,火锅股在2022年上半年仍处于从“阵痛”期缓过来的阶段。

据财经网产经了解,头部火锅股的“遇阻”从去年下半年开始的。彼时,呷哺呷哺率先经历了一次大变动。在创始人贺光启重回CEO之位后,呷哺呷哺宣布关闭200多家亏损门店,也暂停大规模拓店计划。而到了年底,海底捞也宣布“年底前关停300家经营未达预期门店”。

门店网络的改革叠加大环境的冲击,最终使得火锅股在2022年上半年的数据表现,未能复制以往的辉煌。

当然,头部火锅股也从未停下向前奔跑的步伐。在去年启动“啄木鸟计划”,试图通过关闭业绩不佳的门店,来调整发展步伐的海底捞在财报中宣布,将择机启动“硬骨头”门店计划,循序渐进地选择符合重新开业条件的“硬骨头”门店。

呷哺呷哺则选择在继续扩张门店网络的同时,押注新品牌。公开报道显示,呷哺呷哺称下半年将加速完成扩张计划,计划新增门店100家左右,与此同时,还将推出新品牌“呷哺X”——趁烧。

头部品牌缓阵痛,火锅新势力加速崛起开疆拓土

尽管火锅股的处境稍显惨淡,但上半年,有多个得到资本力捧的品牌预备冲击资本市场。据财经网产经不完全统计,粤式火锅自营连锁品牌捞王、海鲜火锅七欣天陆续递表,其中七欣天在行业受到外部冲击时,仍实现了逆势增长。

其实,资本市场之外的火锅“玩家”们,如巴奴、珮姐、七欣天等,实力都不容小觑,在上半年的实际表现也都可圈可点。

据财经网产经了解,上半年,巴奴正加速在全国布局,拓展门店网络规模。从今年2月开始,巴奴几乎每个月都有“开疆拓土”的动作。2月,巴奴郑州二七万达店开业,4月北京姚家园万象汇店开业,一个月之后,巴奴又正式进军合肥,首店开业,6月武汉群光广场店开业。截至7月末,巴奴还实现了在北京连开三店的成绩,而北京巴奴的门店总数也已达到10家,同比19年1家店的平均翻台却从4.0提升至4.4。有业内人士分析称,与行业收缩关店的景象对比,这或正是坚持产品主义的“巴奴现象”。

近期,“如何看待餐饮界的巴奴现象”的话题也曾登上微博热搜,在引起消费者讨论的同时,也有观点认为,在大环境影响餐饮业时,巴奴逆势上扬的表现,对于整个行业来说,是一种鼓励,也在振奋整个行业的人心。

在外部冲击下,巴奴仍能做出突破性的成绩,或与其自身坚持的产品主义不无关系。巴奴毛肚火锅创始人杜中兵曾分享过这样一个观点: “你做的事,最终归类就是一个产品,别人为什么要为你买单,总要有一个理由,归根结底还是产品价值,与众不同的价值,打动自己、感动别人的价值”。

本文地址:/caijing/215476.html

请遵守互联网相关规定,不要发布广告和违法内容